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Muffins di Pollo e Spinaci
di Rosa Faretra



INGREDIENTI:

2 cosce di pollo arrosto (sminuzzate senza pelle)

Burro Spinaci tritati (sbollentati e strizzati)

Uova 8

Farina di cocco (1 cucchiaio e mezzo)

Peperoncino macinato

Sale

Burro


PREPARAZIONE:

Preriscaldare il forno a 200°-220°

Rivestire con carta da forno una teglia per muffin (12)

In una ciotola unire pollo, spinaci e salsa del pollo arrosto (o fondo cottura).

In ogni forma muffin, mettere il composto di pollo e spinaci per metà.

A parte sbattere le uova con farina di cocco, peperoncino e sale facendo attenzione che non ci siano grumi.

Aggiungere il secondo composto nella teglia per muffin e ogni coppetta non deve raggiungere l’orlo.

Porre in forno per 20 min.

Far raffreddare prima di servire.